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徽县江洛镇李家老店棒棒面  

2011-05-12 15:05:49|  分类: 徽县史话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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徽县江洛镇李家老店棒棒面 - 秦州雁 - 雁语秦音
 
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 江洛李家棒棒面 - 秦州雁 - 秦州雁的博客
                                                       色香味俱佳的江洛镇李家老店棒棒面

“江洛镇,人歪、醋酸、豆腐硬,棒棒素面有吃劲!”

江洛镇是徽县西部的一个繁华大镇,国道316线与江武公路线交汇造就的交通优势为江洛镇人从事多种经营提供了便利的条件。江洛镇的居民为人豪侠,路见不平敢于仗义相助,面对不公正的待遇敢于抗争,对外人留下了一个“人歪”不软弱的硬汉映像。江洛镇人历史上以纯粮酿造的食醋,口感纯正,酸而不涩,极具山西老陈醋的品质。当地所产的金皮豆腐,富含植物脂肪与蛋白,柔香筋道。这两样地方特产还成就了一种名满陇右及周边地区的江洛镇特色面食——棒棒面。

江洛镇棒子面起源于民国时期的一户李姓人家,至今传承了三代人,有近百年的历史。现今在江洛镇下寨村清真寺门口营业的李家老店棒棒面馆,其主人祖籍西和县。民国初年李家有祖父一人来江洛镇经商,他见这一地区过往客商繁多,经营面食有利可图,于是就在江洛镇专营面食。他借鉴了西和县“杠子面”(即乡下人常说的“饸饹面”)的制作手法,将面手工搓成“二细牛肉面”般粗细的圆杆面条,佐以江洛镇地方土产的食醋、豆腐、植物油,做成的“棒棒面”口味醇香,很受过往客商的青睐。后来,随着“棒棒面”馆生意的红火,李家的祖辈定居于江洛镇专门营业“棒棒面”馆生意。

斗转星移,上世纪八十年代,国家鼓励个体私营经济发展,于是李家后人重操祖上旧业,利用自家的两间临街门面房再次主营“棒棒面”。由于近三十年来社会经济的繁荣与人民生活的改善,“棒棒面”以其独有的素面口味赢得了越来越多士民的光顾与赞誉。李家人以其独特手艺搓出的面条,吃起来筋道,尤其是以江洛镇特产豆腐炒制的豆腐丁及拌以纯粹植物油为主的佐料,使棒子面食味独特,而且廉价实惠,迎合了过往客商、远近士民的数量与口味要求。

李家的棒子面馆,由于老店受店面所限,规模不大,甚至已显得有些狭小。但正是基于此,李家人继续沿用祖上传承下来的棒棒面加工手艺,一丝不苟的手工搓制,加之材料选用上精益求精,这恰好保留和传承了李家棒棒面老店一脉相承的独特风味。其他一些精明人虽然或在江洛镇使用“棒棒面”名称或在外地挂牌营业,但其面往往只有其名其形而缺乏老店传统工艺原味。

“酒香不怕巷子深,棒子素面有吃劲”。江洛镇的“棒棒面”,尤其是这江洛镇李家老店的棒棒面,目前门庭若市,大有应接不暇的气势。

“路过江洛吃好饭,李家老店棒棒面”。江洛镇李家创制的“棒棒面” 已经成为对外宣传江洛镇乃至徽县、陇南的一张名片。

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李师傅加工棒棒面

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