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徽县县级非遗项目——李家老店棒棒面  

2015-11-02 17:36:53|  分类: 徽县史话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                     历史沿革: 

 

棒棒面工艺创始人李友荣之父,1911年自创手搓棒棒面工艺。1936年初,来徽县江洛镇经商,恰逢华双公路修建,带动当地餐饮业发展,李友荣之父开始摆摊经营棒棒面生意。

“棒棒面”借鉴西和县“杠子”面加工技术,手工搓制面条,具有“杠子面”外形兼具“徽县扯面” 的品质与口味,形成个性化的面食品牌。再经数年经营,在江洛镇置办临街店面,专营“棒棒面”馆。1956年后至1982年期间,因政策原因暂停营业。1983年开始,李彦子承父业,重新办证经营“棒棒面”饭馆,此后生意兴隆。

1987年7月,李福玲、李富强姐弟初中毕业后,与父母共同经营“棒棒面”馆。

1993年7月后,李富强、文旭萍夫妇共同传承经营“老店棒棒面”面馆,李福玲独立经营“福玲棒棒面”馆。

罗新民1987年初跟随李富强学习“棒棒面”加工艺,1990年5月后独立经营“江洛棒棒面”面馆。

李友荣独创“棒棒面”加工技艺以来,已传承五代,后继有人。目前是一个具有个性特色的餐饮服务品牌,在徽县形成分店四家,均正常营业,生意兴隆。

工艺流程:

 

1.    选用面粉:选用当地高山区所产小麦精粉为面食原料。

2.    卧面环节:包括调面、卧面、发面、揉面工艺。

3.    佐料加工:炒制江洛豆腐丁、宣备纯粮食醋、蒜苗、植物油烫制辣椒。

4.    汤料熬制:以独家选用的调料配方后调和熬制秘方汤汁。

5.    面条加工:采用手工扯拉与揉搓双重加工技术,使面条成形。

6.    下锅煮面:成形面条入锅,掌握火候煮熟。

7.    成品调制:面条入碗,佐加豆腐丁、葱段、蒜段、秘制汤汁、油泼辣子、食醋、精盐。

相关材料工具:灶台、案板、锅、碗、卫生筷子、餐具消毒柜、餐桌、座椅。

 

 

 

产品用途:食用

 

行规 习俗

 

1.严格执行食品材料标准要求、

2.严格执行食品卫生标准要求、

3.严格规范餐饮场所卫生要求

4.严格执行商业、饮食业从业许可证准入标准

 

传承状况

   “棒棒面”加工技艺由李友荣父初创,再经李友荣不断完善,至李彦、李富强、文旭萍、李福玲、罗新民,已传承五代,后继有人。目前是一个具有个性特色的地方餐饮服务品牌,在江洛镇形成分店三家,外地形成分店2家,均正常营业,生意兴隆.吸纳从业人员30人左右。“棒棒面”现已成为享誉徽县及周边县市,促进徽县餐饮业发展,扩大徽县对外宣传力度,促进徽县旅游业发展的百年招牌饮食,具有产业传承与扩大的能力和趋势。

徽县县级非遗项目——李家老店棒棒面 - 秦州雁 - 雁语秦音
 
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